泡萝卜放醋起什么作用？
萝卜本身非常容易腐败变质，尤其是做泡萝卜，加的食盐很少，基本没有咸味，主要靠各种香辛料来调味，根本不可能抑制腐败微生物，因此必须要利用乳酸菌的发酵来生成乳酸，通过乳酸的抑制作用来防止腐败变质。
泡萝卜加醋，有两大作用：一是调味作用，泡好的泡萝卜虽然辣味已经大大下降，但是毕竟还是辣的，因此加入醋酸后酸酸的味道正好能缓冲辣度，而且更加美味可口；二是保健作用，泡好的泡萝卜，乳酸和醋酸双“酸”护航，保健功效翻番了。
加醋的量也不要太多，也不要太少，如果太少就体现不出酸味，也起不到保健作用，如果太多泡菜还没开始发酵就阻止了乳酸菌繁殖的可能。另外，由于醋酸极易挥发，因此存放的时候最好用密封容器，防止营养损失。