咖喱不放肉好吃么?
作为一个在泰国待过的人,可以负责任地告诉你,泰式咖喱是没有肉的(除了炸虾)。但是放不放肉都不是重点,重点是你要吃的是印度咖喱还是泰式咖喱,这完全就是两个不同的体系。 首先说放不放肉的问题,如果你指的放肉是放进去炒的话,那肯定是不放的(除油炸虾外)。因为咖喱的基本构成中就不含任何肉类——无论是熟的还是生的。
如果你指的放肉是指放在米饭上一起吃,那当然可以加入任何你喜欢的肉类,甚至可以是鱼、虾之类的海鲜。只不过这样吃法,你吃的就不是地道的泰式咖喱了,而是改良版的东南亚咖喱(印度人到了东南亚后改良当地食物做出的菜系)。
再说泰式咖喱和印度咖喱的区别。很多人可能不知道泰式咖喱其实也是一种印度咖喱,只不过是在印度咖喱基础上再改良而成。两者的区别除了颜色之外(泰式咖喱偏黄色,印度咖喱偏深褐色),味道也有不同。
泰式咖喱更香一些,而且会带一丝丝辣味;而印度咖喱则会更苦一些,由于放了芫荽,所以会有一些香菜的味道。用油方面,泰式咖喱会更讲究使用椰子油来烹调,而印度咖喱会用花生油脂。 最后说一下关于咖喱的一些常见问题。
1. 加酱油等中国调料会不会毁了一锅好汤? 不会,只要适量,掌握好比例就好了。因为咖喱的本质就是一种调味品,其本身已经具有了对咸味的感知能力。所以你只要在放入其他调料的时候保持一个“少”字就好,千万不要觉得咖喱味不够就不断放大量。那样做只会毁掉这一锅美食。
2. 可不可以放辣椒? 理论上没问题,但是要控制好量。毕竟辣椒素是会脱水变质的,放了太多的辣椒会毁了这道菜。
3. 有没有最简单易学的咖喱卤蛋或咖喱饭的做法? 想学简单做法的可以搜小亨在哔哩哔哩上的教程: 喜欢咖喱的你可不要错过了!赶紧动手学起来吧!