海南泡鸭爪怎么做法？
“泡”是琼菜系的重要烹饪法之一。将初步加工后的原料放入配好的香料水中，浸泡一定时间后取出，便制成了“泡”菜的雏形；然后再经过烹炒、清蒸等工序就可以食用了。 “泡”的香料水是这道菜的关键所在，不同的香料水和香料投放量，会产生截然不同的风味。 制作步骤如下：
1.将鲜鹅掌剁去指甲，洗净后放入沸水锅里煮出血水，再洗净待用。
2.锅中放少许油，下入姜片、蒜片爆香，然后下八角、桂皮、草果、丁香和香叶炒香。
3.加入清水（约500毫升），大火烧开后转小火，放入生抽、老抽、鱼露、花雕酒各适量，调成卤水。
4.将处理好的鹅掌放入锅内，盖上盖子，小火卤约半小时，关火让鹅掌在卤水里慢慢浸泡，使香味渗入肉质里。
5.把泡好的鹅掌捞起沥干，放入大盘中，撒上葱花。 锅入植物油烧热，放进辣椒面、姜蒜末翻炒出香味后，淋在鹅掌上即可。 小知识：
1.挑选鹅掌的时候，注意挑选手掌大的，这样才够吃！最好选择新鲜食材，如果买不到的话，冷冻的也可以。但必须是味道新鲜的，否则做出来的菜肴也会不新鲜，影响口感。
2.有些菜需要用热油烫一下才能入味好吃，但是像鹅掌这种皮比较厚的，用油炸一下会过于油腻。所以可以采取另外一种方法来让菜品入味——先用开水焯一下再放进卤水里面。这样既可以去除血沫，又能让鹅掌吃起来软嫩不腻。