煲怎么烧好吃？
最近因为频繁做汤菜，对煲汤这一道工艺，有了一些理解，因此特意写了这篇攻略。 很多人在做汤的时候，往往忽略了“水”这个重要角色。实际上，用水量的大小，对成汤的风味有着至关重要的影响。 举个例子，在做鱼汤的时候，很多师傅都会强调，要把鱼头剁掉，因为剁掉鱼头后，可以将鱼肉泡血水，这样可以起到去腥增白的效果。但大家有没有想过，如果不考虑用水的量，只把鱼头砍掉，然后一直煲到最后，会是什么情况呢？ 事实上，在长时间煲制的过程中，汤汁表面会形成一层油膜。这层油膜并不是油脂融化形成的，而是动物蛋白质和水结合生成的物质。这种物质的产生，会使鱼汤逐渐失去鲜味，变浑变黑，最后变成一锅糊汤。
所以啊，很多人在喝鱼汤的时候都说没味儿、不鲜。其实鱼汤的鲜美就在于其本身含有大量的蛋白酶，而高温下，蛋白酶失活，就没有鲜味了。要想保持鱼汤的鲜美，水温是很重要的一个因素。只有控制好温度，使鱼汤在加热过程中，一直保持沸腾状态，才能维持蛋白酶的活性。这样最后煲出来的鱼汤，才能够味道浓郁、鲜香扑鼻。 如果感觉这篇文章帮到你了，就点赞关注一下吧~