蚕豆角怎么炸好吃？
“四味豆”的来历 我小时候，每年春天都要摘好多蚕豆回来，剥出豆籽来做泡椒豆丁、五香豆、糖醋酥豆和油辣豆瓣。其中，最好吃的要数油辣豆瓣。 把新鲜蚕豆去掉外皮，加辣椒面、花椒粉、盐等调料，拌匀后放在锅上蒸。熟后将辣椒粉倒在干净的锅里用微火翻炒，直到辣椒出香味，和蒸熟的豆连汤带水搅匀就可以吃了。那味道，真是一个好！
我做的油辣豆瓣有个特色：颜色鲜亮，红通通一片；咬一口下去，细软爽滑的豆子夹杂着劲道的辣椒，味蕾瞬间被刺激得兴奋起来…… 后来我离开农村去外地求学、工作，每逢立夏前后总要买些蚕豆回去，母亲会给我炒一盘酥脆清香的糖酥豆或煮一锅咸香四溢的腌笃鲜（火腿+春笋+蚕豆）。后来自己挣钱了，还会时不时买一包蚕豆油炸着吃——在豆皮上蘸着淀粉下锅炸，熟了以后外表脆脆的，里面却很嫩，配上辣椒酱，美味极了。 不过那时候物资比较匮乏，不像现在各种应季食材随时可以买得到。因此这油炸蚕豆虽然好吃，却也不常能有口福消受。
前两年有一次回家，正好赶上立夏，母亲又给我做了一盘甜丝丝的糖酥豆。我问母亲还有没有多余的蚕豆，我想多买点回去让媳妇儿也尝尝。母亲笑着对我说：“现在生活好了，想吃啥有啥，昨天咱不是刚买了两斤吗，你带回去给娃吃。” “四味豆”的食材虽普通，制作方法也并不复杂，但其独特的口感和丰富的营养却是其他菜品无法替代的。
首先是营养，每100g蚕豆中含有3.5g蛋白质，87.6mg钙，2493IU维生素E，以及铁、锌、硒等多种微量元素。研究还发现，与大豆蛋白相比，蚕豆蛋白的生物价更高(指食物中蛋白质能被人体实际利用的程度)，氨基酸比例也更合适。
其次，它富含膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维，有助于改善消化不良、排便不畅等问题。 最后，它的口感也是其它食材不能及的，尤其对于小孩和老人来说，非常具有吸引力。