鱼怎么煎炸最好吃？
做油炸鱼，最好选择个头较大的鱼。因为这样的鱼刺较少，方便食用。 买回来的鱼清洗干净，沥干水分（可以去鳞，可以不去）。在鱼的表面划上几刀便于入味。然后均匀得抹上盐和一些白酒去腥。腌制半个小时。 找一个深一点的盘子，把鱼放在盘子里，均匀铺上切好的葱姜蒜。然后再鱼身上盖满剁椒(可以用新鲜的辣椒，我用的是剁辣椒)；
锅里放油，烧热后，将鱼放进去，小火慢慢煎熟。这里注意不要一直打开盖子看，否则会弄破表面一层皮；
等一面煎至金黄了，就翻面再煎另一面，直到煎至两面都金黄酥脆就可以了。 做好的炸鱼可以直接吃了，我比较喜欢吃酥脆的，所以喜欢裹上面粉再进行油炸。 把面粉加水和鸡蛋调成糊状，然后把炸好的鱼放进去滚一圈，使其表面均匀沾上调料。
锅中多放些油，烧至八成热的时候再把挂好糊的鱼放进去，炸制表面金黄就可以出锅了。 如果有面包糠的话还可以把炸好的鱼放到面包糠里打个滚，使表面沾满面包糠后再入锅复炸一次，这样做出来的炸鱼会更加酥脆可口。