1. 准备材料： 石笋，蒜头两瓣，葱四棵，老姜一块，老抽少许 2. 制作过程; (1)将竹笋切成厚片待用；（笋切好之后用淡盐水浸泡30分钟以去除草酸） (2)将泡好的笋捞起沥干水分待用； (3）锅内放入适量清水烧开，倒入竹笋氽水两分钟捞起待用； （注意，竹笋一定要汆熟哦！因为竹笋里面含有草酸，不焯熟的话吃了会不舒服的啦~~）
(4）炒锅洗净置于火上，加入适量花生油烧至七成热时下切好的蒜末、姜丝炒香后下春笋翻炒几下再加入适量盐、老抽翻炒均匀入味起锅装盘即可食用了。 温馨提示：
1．竹笋是竹的幼嫩根芽，每年春季生笋季节采集而成，因产地及品种不同，颜色、肉质和口味也有差异，常见的有黄甜笋、白甜笋两种。无论什么品种的竹笋，都需经煮熟方可食用。 2．竹笋性味甘寒，能利尿清热，利于消化，可化痰、消食、益气、明目，对食欲不佳、身倦乏力都有一定的疗效。但竹笋中含有草酸钙，容易形成结石，所以患有尿道结石或肾炎者应少食。
【石笋】 石笋（别名：龙须菜），属石莼目海生藻类植物。 主要食用部位是石笋嫩尖部分。富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维和多种微量元素等营养物质。 在我们老家有一种做法比较独特而美味——油炸石笋。
原料： 新鲜石竹笋500克左右。 辅料：食盐1勺+白糖2勺；淀粉300多克，食用油适量。
方法/步骤 将新鲜的石竹笋洗净切成段状放入容器里用少量清水浸泡着待用。
锅内烧开水后倒入切好的石竹笋焯水，然后捞起用清水冲洗并沥干水分待用。这样是为了去除草酸等有害物质并且能更好的入味。（个人不喜欢吃的太老口感的所以多焯了一会水）
接着在石竹笋中加入盐糖混合均匀腌制一会入味。这个过程大概需要半小时左右吧。
接下来就是最关键的一步了——裹粉！ 这一步相当关键哦~要控制好量，太少的话就炸不好了，太多的话就会很糊且会粘在一起。这个比例大约就是一比一的样子。 先把淀粉放适量的清水调开成稀糊状后淋入到腌好的石竹笋上拌匀使其更入味。然后静置片刻让配料的味道更好地渗透进去。
锅中注入足量的油烧热至三成热时即可把拌好粉的石竹笋逐次下锅开始炸了。炸至表面金黄就可以了。趁热沾点辣椒酱或者番茄酱吃味道更好哟~~ 这样做出来的香酥脆嫩，好吃又营养！您也试试看呢！
