怎么泡菜白菜好吃？
首先，做泡菜一定要选择新鲜、水灵、个头较大而且形状较规则的白菜。这样在腌渍过程中容易入味，而且吃起来口感也比较好。 然后，就是最重要的一步——腌制了！这一步做得不好会直接导致泡菜失败哦~详细步骤请看→_→ 下面简单介绍几种常用的泡菜配方： 1.传统盐水泡菜（适用于各种蔬菜） 配料表很干净，只需要盐和清水即可，做法也很简单。
2.四川泡菜（适合蔬菜、水果） 这个泡椒是必加的，但是辣椒的量不宜过大，否则会过分抢味，失去原有的清香。 泡菜发酵的时间比较长，大概一个月左右，中途可取出腌制好的泡菜重新换水浸泡，或者加入新的原料进去，但每次添加新料的比例不宜过多，免得影响风味和口感。
3.白酒泡菜（适合蔬菜、肉类） 在传统的泡菜制作中是有放入白酒这一环节的，不仅能够起到杀菌的作用，而且还能除去异味，使得酸菜香气更浓郁。不过现在市面上出售的野山菌之类的泡菜不需要放白酒啦~~ 因为它们本身就是无公害、纯天然的~
4.酸辣泡菜（适合蔬菜、肉类） 用白醋、冰糖或白砂糖来腌制，成品口味更加清爽宜人，也不会过于酸辣。这里要注意的是，用糖腌制的话，必须等汤汁完全凉透后再放入泡菜，不然容易腐坏变质。
5.福建莆田酸菜（适合蔬菜、肉类） 和四川泡菜一样，需要用冷水煮开再倒入坛中，而且要加蒜一起腌制，这样才能更好地祛除腥味，让味道更鲜香。 以上，就是小编多年总结下来的宝贵经验啦~如果朋友们还想了解更多关于泡菜以及酱菜的制作方法，欢迎持续关注我们的微信公众号【菜菜美食日记】