夏天肉炒什么好吃？
夏天最适合做肉菜，因为炒完了不用等太久就冷了，不会浪费电或者燃气；而且高温促使油脂分解，让菜肴更香。但夏天也是吃肉的禁忌期，因为高温容易让肉类变质。所以说，夏季吃肉一定要把握好“度”。 那到底该炒哪类肉类呢？当然是炒熟后营养损失少的肉类啦！ 一般来讲，肉类按照烹饪方法来分分为两大类，即卤味和炒菜。那么在此，我们要选择爆炒的蔬菜。
为什么偏偏是爆炒呢？
第一，从营养角度看，爆与煮、炖、蒸相比能够保存更多的营养成分。比如，在100℃开水中，蛋白质降解为氨基酸只需要2分钟，而加热到100℃以上甚至可以达到半小时。由此看来，烧煮的时间越长，营养成分的损失就越大。相对于其他方法，爆炒更有利于保留食物中含有的营养素。
第二，从健康角度来看，爆炒比其它方式更能减少有害物质的产生。这是因为在高温下，有一些含硫化合物会在锅中形成致癌物。而用油炸制食品更是被证明对健康的危害最大。为了健康着想，最好采用爆炒的方式做肉类。 除了爆炒，你还需要注意这几点 首先，需要控制温度。无论是什么肉类，都要控制好烹饪温度。如果超过150℃，就会破坏食物中的生物活性成分。如果温度太高，不仅色香味不全，还会造成营养流失，滋生有害物质。使用大火爆炒是肉类菜肴最健康的烹调方法之一。
其次，要控制好时间。很多人在做荤菜的时候往往都会忽略一个问题——放盐的时间。其实，食盐对于食材的影响是非常大的。如果在一开始放盐不够，等到最后口感差强人意时再追加，就已经晚了。无论是凉拌菜还是炒熟的荤菜，都需要在最初时就加入食盐，以保证口味和营养的最佳值。 最后，还要尽量避免二次加热。如果一次没有吃完，最好的处理方法就是扔掉，因为再次加热过的饭菜很容易滋生细菌。若非要在食用前进行加热，也应该控制在100℃以下，且不超过30分钟。