“小鲜”指的是比大虾小，比河虾大的那种海淡水混合的虾类，包括青虾、基围虾、竹荚鱼等等，它们有一个共同的特点，就是肉质鲜嫩，滋味鲜美。 做“小鲜”类的食材，最忌用大火爆炒，因为这样会损失掉大部分的营养和鲜味物质。最好的做法应该是煮汤或者腌制以后文火慢烧，既能让食材入味，又能保留住营养和鲜味。
今天要推荐的是一道家常下饭菜——剁椒炒蛏干。把买回来的蛏子清洗干净以后放入锅内煮熟，然后取出的蛏肉冲洗干净并挤干水分（这样可以去掉部分的腥味）；青椒去籽并洗净切成块状备用。 如果有剁辣椒的话可以直接放剁辣椒，如果没有就用生抽、老抽、醋和白糖各适量调一个酱汁。热锅里放油爆香生姜后倒入蛏干和青椒炒熟，然后再淋上酱汁翻炒均匀就可以出锅了。这道菜辣味十足，很开胃下饭。 除了直接吃以外，还可以拿来蒸米饭或者拌着粥喝。
宦初婷优质答主做法一
原料干蛏干.500g.、豆腐干.250g.、油、盐、生姜、大蒜、酱油、蚝油。
做法
1、蛏干去杂洗净，加入适量清水浸30分钟取出沥干水分，生姜切丝；瘦肉洗净切成条。
2、热锅，下油，爆香姜丝和瘦肉，加入适量清水煮沸。
3、水沸后，加入蛏干煮2分钟后加入豆腐干再煮5、6分钟，加入大蒜稍煮片刻。
4、加入适量盐和蚝油调味，撒入葱花就可以出锅了。
做法二
原料干蛏干.500克、肉丝适量、胡椒粉3克、蒜蓉20克、生姜20克、葱10克、生抽5克、花生油60CC、盐5克、料酒50CC、小鲜姜200CC、鸡精5克、剁椒20克。
做法
1、首先将干蛏干提前3小时放入冷水中浸泡至回软。将肉切成丝备用。将蒜蓉和生姜切成蓉备用。将葱切成葱花备用。将小鲜姜切成片备用。
2、将浸泡好的干蛏干洗净，锅中注水煮沸后放入料酒20CC和洗净的干蛏干焯烫一分钟捞起放凉后撕去泥肠。
3、烧热锅，下入50CC花生油。油热后下入姜蓉和蒜蓉爆香。下入肉丝炒散。
4、将10CC料酒、生抽、剁椒、胡椒粉、鸡精、小鲜姜片放入锅中翻炒。下入撕去了泥肠的蛏干翻炒。盖上锅盖开大火焖煮8分钟。
5、焖煮至蛏干入味汤汁变浓时下入少许的盐调味，撒上葱花翻炒一下即可起锅。
