煮蛋加入醋有什么作用？
众所周知，如果炖蛋，要在滚烫的热水里加一点点白醋，这样才能使蒸蛋颜色鲜艳，嫩滑。可是，具体加多少呢？怎样计算才好呢？接下来，就让我们一起来算一算吧。
鸡蛋加入醋的作用
鸡蛋和醋在一起，可使鸡蛋和醋的味道相互渗透，吃起来口感好，同时也提高了鸡蛋的营养价值，鸡蛋含有丰富的蛋白质，而醋里含有氨基酸，经蛋白质化学变化，可以生成一种新的化学物质，使鸡蛋和醋的味道互相结合起来，所以多吃鸡蛋有好处，当然，醋也不要放过，这对人身体非常有好处。
但是，加糖就可以吃到甜味的茶叶蛋了，为什么还要加醋呢？因为，加糖只会让茶叶蛋有甜味，而醋却有双重功效，可以和蛋里的蛋白质结合起来，增强人体对蛋白质的吸收率，而且醋不仅有调味的作用，还可以起到杀菌消毒的作用，这样吃才安全健康。
但是醋也不要放太多，否则会有酸味，一般200ml-300ml的醋就可以了，加太多就太酸了。不过，如果是腌鸡蛋的话就要另当别论了，下面有详细的介绍。
怎么煮蛋加入醋煮鸡蛋更好吃？
1、煮之前先蛋壳泡水半个小时，目的是为了泡软蛋壳，但是不要泡太久，否则蛋壳就不好剥了。
2、在刚刚煮沸的开水里面加2勺醋（普通的白白醋就可以），然后将鸡蛋放入锅中，煮5分钟左右，起锅后趁热剥皮，你会发现蛋和皮很好剥。
3、 醋的量如果没有把控好，鸡蛋很容易剥皮之后还是有瑕疵，有时甚至是蛋黄还未熟。这里教大家一个简单的方法，将鸡蛋放进盐中滚一圈，这样再放在醋里，鸡蛋壳很完整，而且不易破损。
4、煮好后的鸡蛋要立刻放入冷水里面冷却，这样防止鸡蛋过熟而且保证鸡蛋非常嫩滑。
用这样子的方法煮鸡蛋，鸡蛋既不会有腥味，吃起来还很鲜美，而且不会难咬。当然啦，要选刚刚煮开又刚刚停止滚动的温开水，这样的水加热到40度左右，最适宜泡蛋。还有一个重点，如果家里的酱油或色拉酱含糖，那么煮之前要先用小刀在表面划一套“开花八宝图”，这样鸡蛋比平常吃的要更加美味。
腌鸡蛋：
1、 选新鲜的鸡蛋，清洗干净，然后把它们放入约5%的食盐水中浸泡1个月（实际泡20天左右即可）。
2、 将鸡蛋取出，晾干。然后将鸡蛋放入调配好的料汁中（生抽50ml、黄酒150ml、冰糖100g、新鲜小红尖椒2个、白醋50ml），泡10天左右即可。
3、取出泡好的腌蛋，泡酒的香味已渗入蛋内，吃起来咸香爽口。如果想提前食用，可以在白酒中放上把大葱浸泡1个月，这样能让酒精迅速挥发。