腐竹怎么切炒着好吃？
1. 买回来的腐竹，先泡起来（我一般是晚上浸泡，中间换两次水），然后切成段儿。这里要注意，不要直接切开，那样很容易碎的。应该先将整根腐竹压住，用菜刀背轻轻敲断，再用刀将每一根都刮去表面皮层(否则煮的话会很难吃)；
2. 准备原料。青蒜是必不可少的，我还加入了辣椒和葱姜末；
3. 炒锅放油，烧热后加入葱、姜爆香，然后下郫县豆瓣酱（一定少放，不然很咸！）继续煸炒出香味，这时候豆瓣酱的颜色会很漂亮；
4. 迅速放入炸好的豆腐条，翻匀，让每块豆腐都能沾上豆瓣酱的味道
5. 最后放入青蒜，青蒜一定要最后放，而且只用蒜白部分，这样可以保持青蒜的翠绿色泽。加少许生抽和鸡粉调味即可出锅啦^^
希望你喜欢这道菜~我还会经常做不同风格的凉拌菜在专栏里更新，欢迎来撩^^