炒豆有什么功效？
生豆与炒豆在营养成分上没有不同，只是生物活性成分有变化。生豆中含有的蛋白酶抑制因子，会影响人体对蛋白的消化吸收，而炒制可以破坏这个因子，使大豆蛋白更容易被人体利用。生豆中还含有胀气因子，会影响豆中的多糖类成分被肠道分解和利用，同样，炒制也能破坏这种胀气因子，减轻肠胃的胀气症状。
炒豆有红皮豆和去皮豆(豆粉)两个类型。红皮豆适合于肠胃功能弱的人吃，可以减少肠道产气刺激，也不会太容易饥饿。如果肠胃功能比较强，可以吃更利于消化的脱皮炒豆或者炒豆粉。
需要指出的是，不同豆类的炒制方法应略有区别。一般而言，大豆和杜豆可以直接炒，炒时放少许小苏打，利于皮与仁分离，吃起来更香脆。但黄豆与绿豆中含有较多的产气因子和蛋白酶抑制因子，直接炒时火力不易渗透到豆粒内部，无法达到全熟的标准，应当先煮10分钟，然后再炒，或者加水泡软之后再炒。