菠菜干还有营养吗？
非常赞同 @农妇欧耶 的答案！关于吃新鲜菠菜好还是吃菠菜干好真的是有科学依据的！ 不过，我还要多嘴两句。对于经常买菠菜、吃菠菜的人来说，或许你觉得买回来的菠菜都是碧绿青翠，很新鲜的样子；但是对于有些人来说，可能买回来的菠菜已经是褐黄色了。
这是为什么呢？因为有些人买的菠菜可能是“隔夜菜”。这里说的“隔夜”不是指晚上放锅里过夜的意思，而是说昨天购买的蔬菜今天继续食用。 要知道，蔬菜在采摘后就会开始新陈代谢，释放出营养物质，这个时候如果放置时间和温度合适，可能就出现了光合作用，使蔬菜变为深色，甚至会产生亚硝酸盐等有害物质。所以，并不是所有的蔬菜放久了都会变黄的（如土豆）。
目前，没有文献资料表明隔夜蔬菜是否会致癌。但是，科学家们通过动物实验发现，经过适当处理的隔夜菜，比如低温冷藏120分钟以上，也是可以减少有害物质的产生的[1-3]。 所以呀，如果买回来的菠菜是新鲜的，绿色的，那肯定是最好的啦~ 如果不能保证是新鲜的，那先放到冰箱里冷藏起来，也是很有必要的。
最后，我想说，其实不管是吃新鲜菠菜还是吃菠菜干，都是有营养的。只不过，如果能做到吃新鲜的菠菜是最好的啦~