鸭子红烧好吃吗？
本人非常爱好美食，吃是人生中的一大乐趣！所以经常在网上找各种美食的做法，做出来之后家人和朋友都非常喜欢，夸我厨艺好。其实，我只是在网上看了步骤而已，真正动手做的次数并不多…… 昨天又下了班早，回家就迫不及待的百度“鸭子红烧好吃吗”，准备做这道闻名遐迩的名菜——徐州糖醋鲤鱼。
首先买一条鱼，让老板处理好（去掉内脏和鱼鳞），然后清洗干净，用刀在鱼身上划几刀，以便入味儿；把葱姜蒜切好备用。接下来调汁儿。 这个汁儿的配方是我自己研究出来的，味道超赞。
两勺醋、一勺老抽、四勺生抽、两勺白砂糖，搅拌均匀后，加入开水化开调料，调成蘸汁儿待用。 锅里热油，鱼下锅煎一下，煎至两面金黄就可以了，然后把多余的油倒出来，留少许底油，放入切好的葱姜蒜爆香，把调好的汁儿倒入锅中，小火炖半小时左右，汤汁变稠，可以挂住勺子背部即可关火。 最后，起锅装盘，撒上些葱花，一道色香味俱全的糖醋鲤鱼就做好了。
除了这个汤汁儿，这道菜的味道也是关键。很多人做了之后不好吃的缘故就是少了这一步，也就是给鱼肉上糊或者裹面粉。我的做法是在腌制鱼肉的时候，里面加入两大勺玉米淀粉，用手抓匀，使每一块鱼肉都粘上面粉，这样才能在炸制的过程中定型，防止散架。 在我家，这道菜绝对是秒杀水平。刚做出来就得到了大人小孩的一致好评。吃完一块，准叫你再给我添一块！ 晚上逛超市的时候，看见卖烧鸭的专门店，于是买了一只回来。
烧鸭好吃，但是处理起来相当麻烦。先把鸭肉表面上的毛刮干净，然后用刀剁成小块儿，下开水锅焯烫一遍，捞出后用清水冲洗几次，沥干水分待用。 如果有高压锅最好用高压锅焖制。如果像我这样用普通的铁锅来炖的话，记得要多放一些水，因为鸭肉本身含水和油炸过后都会出水较多。先大火烧开再转小火慢慢炖，期间不要搅动锅底，免得烧焦。可以尝一下咸淡，酌情添加食盐。大概一个多小时的样子，就可以吃到香喷喷的卤鸭了。
如果用高压锅焖制，大概需要15分钟左右，更方便快捷。 这是女儿最喜欢的鸡爪爪，平时看着她啃着津津有味，今天自己也尝试了一下，果然很好吃呢！做法同样非常简单。
买回来的鸡爪清洗干净，剪掉指甲，放入锅中，加凉水没过鸡爪，同时加入料酒和干辣椒，大火煮开后再煮30分钟左右，用筷子能扎进鸡爪即可。然后捞起泡入凉水中，这样更容易脱骨。最后斩件儿，调以姜末、葱花、香菜，一勺白糖提鲜，两勺白醋浇头，一勺生抽调色，搅拌匀了就可以吃了。 外脆里嫩，入口即化的鸭下巴就是这么简单做出来的！爱吃辣的朋友也可以在炒糖色的时候加点儿辣椒进去一起炒。