北京豆酱好吃吗？
老北京人爱吃豆酱，主要是吃它的“味儿”！ 您可别小看这豆腐乳，它可是地地道道的“京酱”，用北京话来说，那叫“正儿八经”的京城特产！ 北京有句俗语“臭豆腐、酱豆腐，王致和的臭豆腐”，说的就是王致和臭豆腐和天源酱园的大方馒头（后文有介绍），这两样东西都是以前皇城根儿下有名的“土产”。 用一句不太恰当的话来描述，北京的臭豆腐就像是穿着开裆裤子的乡下土孩子，而长沙臭豆腐就像一位身穿旗袍的城里小姐；说得更直白点，像王致和这么地道的北京臭豆腐，那绝对是有北京腔儿的“京酱”！
说到这个“味”，还得从制作的过程说起，北京臭豆腐和湖南臭豆腐不一样，它是纯天然的发酵，几乎没有任何人工添加剂，所以臭味是很自然的。在制作的过程中，需要放一种特殊的“香料”，也就是卤料，里面主要的成分是芸香（也叫茴香）。这种香味融入到了豆腐里，形成了特有的香味。 老北京人的早饭是很丰盛的，除了白面馒头之外，还有花卷、包子、窝头、豆腐乳、咸菜等，这些点心都是要就着粥吃的。其中豆腐乳是必不可少的一种佐餐食品，小碟儿里红红的辣椒油，嫩黄的豆腐乳，绿绿的香菜，看着就很有食欲。咬一口辣滋滋香喷喷的，再喝一口粥，那滋味现在想起来真叫一个美啊……