獾有几种做法？
作为一个西北人，首先想到的是粉蒸（chōng）獾儿。 粉蒸是西北民间常见的烹调方法，基本上肉和米饭一起蒸熟就行了。但粉蒸獾儿有个特别的地方，就是用的米不是普通的米，而是燕麦面。这个在西北地区颇为常见，叫做“麻食”的点心就是用燕麦面和成的。用其来蒸制动物内脏一类的菜肴也是再合适不过的了。
做粉蒸獾儿的步骤如下： 先把獾肉洗干净，切成薄片。最好是用冷水洗，这样能去掉大部分的血水。 把洗净的獾肉片放在碗里，加入生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、姜粉、蒜泥搅拌均匀（如果颜色不够可以再加些老抽或者泡椒水）。 将调好味的獾肉片放在笼屉里上锅蒸半小时左右，让味道充分浸透。 准备一个大碗，里面铺上蒸干的荷叶，然后将笼屉里的獾肉连汤带料倒在上面，撒上葱花。 接下来就开始最关键的一步——调糊。这个糊不是用来挂糊的上浆，而是一种用面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋清等调制的浓汁，带有明显的西式料理风味。
将调好的糊均匀地浇在蒸好的獾肉上，上锅再蒸10分钟左右就可以了。 最后出来的效果是这样的。 粉蒸獾儿的味道非常鲜香，因为加入了各种酱料，所以咸度也足够。如果喜欢重口味一些的还可以再适当增加盐量和酱油的量。这道菜在口感上和猪肚相当，但又带有淡淡的麦香和酱香味，很是不错。
第二个想到的便是炸獾儿。 这大概是最像西餐的獾儿做法了。先用油炸熟再炒制成菜。
制作过程如下： 用温水将干粉条泡软备用。 将新鲜的獾肉冲洗干净，然后放进锅里加上清水煮开。 将焯水的獾肉捞出来沥干水分，切成薄片。 切好的獾片加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖腌制半个小时以上。
锅中加油烧至六七成热，下入腌好的獾肉炸至定型，外表酥脆，颜色金黄即可捞出控油。 最后搭配酸辣土豆丝或者青椒炒胡萝卜丝都不错。 小贴士： 因为豆瓣酱已经很有咸味了，所以不用额外加盐了～