大鳗鱼干怎么做好吃？
-首先，我并不觉得这是“大鳗鱼”而是“大鳝鱼”，因为我在老家经常看到这种大鳝鱼，叫法也是叫做鳗鱼的（至于为什么是鳝不是鳗，因为我没听说有什么鳗跟鳝的区别）。 我家里做法一般有两种 一种是像饭店里面一样，切成片然后油炸，炸到微微卷起变黄就可以捞出来，锅里放一些糖熬成糖浆，把炸好的鳝鱼倒进去翻炒几下出锅就行了，这样吃起来的味道很香，而且外面有一层酥脆的壳。 一种是像我爷爷那样做，就是把鳝鱼切段，加点酱油醋白糖料酒等作料蒸熟了再吃，其实这个味道也很不错
-说到做鳗鱼，那我就说下日本的做法吧。 鳗鱼最经典的做法就是蒲烧了，也就是烤鳗鱼的意思。 烤制的方法很多种有电炉，炭炉，明火三种。
1.准备原材料：新鲜鳗鱼一条去头尾内脏，洗净后斩成小段，放在竹帘上摆好备用；
2.调一个蒲烧酱料，用生抽老抽蚝油蜂蜜白糖等调和而成，如果不喜欢太甜可以少放些糖，或者换成木酢也可以，比例大概是4：3：1：0.5； 这个酱汁很关键，一定要掌握好比例，太淡了就不好吃了；
3.将摆好形的鳗鱼片放入电炉中烤至上色后取出放入盘中，再将调制好的蒲烧酱料均匀的涂抹在上述鳗鱼段上，再入炉烤至熟透即可取餐。 烤鳗鱼的时候最好盖上锡纸，不然烤好的鱼肉很容易变得干了不嫩口。 因为之前在日本吃过多次蒲烧所以这次就自己做了一下，不过效果还是差强人意啊……