使用柠檬的菜有什么作用？
实际上，柠檬入菜是许多国家和地区菜系的传统。如地中海地区的希腊人、意大利人有做鱼时用柠檬的习惯；美国一些地区食用肉类时搭配柠檬也很常见；东南亚一些国家和印度的部分菜系同样离不开柠檬；在中国的川菜、鲁菜、粤菜中也都常见。这与这些地区的气候普遍干旱、日照强、紫外线强有关，柠檬中丰富的钾、维生素C和胡萝卜素等营养素，有利于对抗这些因素对皮肤和黏膜造成的损伤。
不同菜系中柠檬的用法也不同。希腊或意大利人习惯将整颗柠檬洗净直接切片放在鱼肉上蒸煮；美国人习惯将柠檬榨汁，然后调入蜂蜜一起喝；印度或东南亚人习惯用柠檬调蘸酱；在中国，鲁菜中的糖醋里脊、粤菜中的咕噜肉都会用到柠檬。
通常，富含草酸的菠菜和秋葵等叶类蔬菜并不适合和钙丰富的食物一起吃，但像鲁菜中用到的木耳、川菜中常用的莴笋和芦笋，与豆腐一起烹饪时，加入一些柠檬汁有助于提供维生素C，分解植物草酸，可以让这些食物更加营养健康，既有利于提高豆腐中钙的吸收利用率，又能够预防贫血、动脉硬化和老年痴呆症。