炸排骨用什么油？
炸排骨选择用开水的猪肉，不能用冻肉，因为猪肉一旦冷冻后，肉质会发生变化。炸排骨选择油最好是用棕榈油，用棕榈油炸出来的排骨是金黄色的。
猪排骨除含血红素的蛋白质、脂肪外，还含有巨量磷酸钙、碳酸钙等，成人摄入钙的70%、90%来自肉类，其中豆类和排骨中含量最丰富。排骨还有助于保护骨骼，润泽皮肤等。在烹饪时，应与高压锅结合使用，使微量元素更易被吸收。
炸排骨的做法：
用料：排骨500g、料酒、白糖、盐、十三香、胡椒粉、酱油、姜粉、淀粉、花椒粉生、粉1个鸡蛋
做炸排骨的步骤：
1、排骨切成段。
2、加入料酒、盐、十三香、花椒粉、胡椒粉、姜粉、酱油腌渍20分钟。
3、20分钟后加入生粉，鸡蛋抓均匀，在加些生粉。
4、锅内加油烧热，下入排骨炸至金黄捞出。
5、撒上熟芝麻即可。