尖椒猪肝怎么煮好吃？
这道菜我从小爱吃，可是到了做给孩子吃的阶段，我就被难住了，因为做得孩子的那碗菜颜色总是不太好看，不是发黑就是红得不成样子。后来做了餐饮，学习了很多烹饪知识，才明白了其中的原理。原来在做青椒炒肉或者西红柿炒鸡蛋的时候，有个步骤是我们经常疏忽的——那就是在切完青辣椒和番茄后，我们往往马上就会下锅翻炒，实际上这是不对的！我们应该把切好的蔬菜放在干净的锅中干煎一下，这个过程就叫做“煸”。通过煸这一步，蔬菜中的水分会迅速蒸发，使得菜肴的口感更好，更加香辣酥脆，而且保持红色的鲜艳色泽。 同时，我还总结了一下，做好这一道菜还需要注意以下几个关键步骤。
第一步是选料，必须选择新鲜饱满、外表鲜亮、内部红润的猪肝才行（如图1）。如果选购的是已经浸泡过血水的猪肝，那么只需要更换清水再次冲洗干净即可；如果选购的是没有浸泡血水直接冷冻存的猪肝，则需要将其置于常温下自然解冻，再进行清洗处理。 图1 新鲜的猪肝 第二步是把猪肝切成0.5cm左右厚度的薄片状（如图2）。
图2 切片的猪肝 第三步就是把切好的猪肝放入容器中，加入两大勺玉米淀粉，然后用手轻轻抓匀（如图3）。这里要特别说明一点，有很多人在炒猪肝的时候喜欢先腌制一下，其实这样的做法是不好的，因为高温下蛋白质遇上食盐会发生凝固，导致营养成分难以释放，而且还可能会造成中毒现象。
图3 拌淀粉 第四步是用一勺豆瓣酱、两勺生抽和少许老抽调成酱汁备用（如图4）。
图4 调料汁 第四步是在锅内热油，五成热时把腌好的猪肝倒入锅中快速滑炒至变色，然后盛出备用（如图5）。
图5 滑炒猪肝 这一步要注意的是，因为豆瓣酱已经带有一定的咸度了，所以此时不要放盐了哦！否则会很难吃！ 第五步就是最关键的一步了！在锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入调好的酱汁，炒匀至汤汁粘稠均匀包裹住原料后即可出锅（如图6）。
图6 倒入酱汁 做好的成品应该是酱香味浓郁，颜色红润明亮，吃到嘴里又是脆爽又有嚼劲的。你学会了吗？快在家试做一下吧！