目鱼几种做法？
香煎马鲛鱼块 原料： 马鲛鱼1条（约600g），蒜5瓣，姜2片，生抽3汤匙（45ml），白砂糖1/2汤匙（3g），胡椒粉1/3汤匙（2g），香葱段25g 做法： 1.将马鲛鱼洗净，控干表面水分。用刀沿脊背轻轻划开（不要切断）成两半，然后用刀将鱼肉刮下来，使鱼骨与鱼肉分开（刮下来的鱼肉若一次吃不完可放入冰箱冷冻起来，下次食用直接加工即可）；
2.把鱼片和鱼骨分别用少许料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟左右入味；
3.平底锅烧热，倒入植物油，油热后放入腌好的鱼骨，煎至两面变黄酥脆，盛出备用；
4.原锅中留底油，大火加热至五成热时，放入姜片和蒜粒爆香，然后下入葱花和炸酥的鱼骨炒匀，最后烹入花雕酒增香，调入白砂糖和芝麻油出锅即可。 小贴士： 用平底锅煎制时最好选择厚度薄的鸡蛋液铺在锅底，这样可使食物熟得更透。如果第一次腌制的酱汁味道淡了，可以在煎制前蘸一下五香粉或者麻辣鲜等酱料再下锅。
椒盐目鱼卷 配料：
小黄鱼500克，葱丝、姜丝、胡萝卜丝各适量
调料：
盐、料酒、淀粉、面粉、酱油、醋、白糖、花椒、辣椒、食用油各适量
1.小黄鱼去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，沥干水分；
2.用厨房纸巾吸干小鱼表面的水分，均匀撒上一层干淀粉，用筷子夹住鱼头，使鱼肉紧贴骨头，向下卷成圆筒状；
3.用料酒、盐、葱姜汁腌制小黄鱼半小时左右，使其充分入味；
4.腌制好的小黄鱼均匀沾一层面粉，投入热油锅内炸至定型，再用中火煎至两面金黄酥脆，关火让油温继续升高到八成热；
5.锅内留少许底油，爆香花椒、辣椒，下入葱丝、姜丝、胡萝卜素丝炒香，放入酱油、白糖、醋调好口味，倒入炸好的小黄鱼卷翻炒均匀，使每根鱼卷均匀裹满调味汁，即可装盘上桌。