如何选择好吃的芋艿？
我是浙江人，很爱吃芋艿（南方称芋艿）、芋头（北方通称芋艿）。 以前在老家，夏天的时候，每天早上去菜市场，都可以看到卖芋艿的摊位前放着一盆浸泡在清水里的芋艿，白白嫩嫩的，很漂亮，就买了新鲜现煮的芋艿来当早餐。
现在在上海，虽然超市里有卖包装好的速冻芋艿，但总觉得口味和新鲜的差别很大。因此总是趁着市场有刚采挖的鲜芋艿卖时买回来自己做，做法也很简单，清水冲洗干净后连皮一起煮熟就可以了。煮熟后的芋艿肉质雪白嫩软、味道清香怡人，配上自制酱料，那滋味真叫一个美！
要买到好吃又新鲜的芋艿其实也很有技巧—— 首先看外观。新鲜优质的芋艿表面比较光滑，形状比较规则；不新鲜的芋艿往往外表长满了细毛，形状也不太完美。 接着摸质感。可以用手捏一捏芋艿，感觉一下是否有弹性。质量好的芋艿手感硬实、富有弹性；而质量差的芋艿则手感软绵绵。 还可以看看颜色。一般来说，新鲜优质的芋艿表皮呈黄褐色或青绿色，而有霉点、烂点的芋艿往往放置了很长时间，不宜购买。 最后是试口感。可以拿几个芋艿，轻轻按压一下，看看是否紧实有弹性，如果能明显感觉到很有韧性，那就说明口感不错。也可以咬开一个口子，查看里面情况。如果看见里面有黑色的线状物，说明这是老的芋艿或者发了芽的芋艿，不宜购买。
除了上面四种方法外，挑选时还可以用手掂量一下重量，一般来说，同样大小的芋艿，重一点的更加新鲜优质。