干猪耳朵怎么做好吃？
干猪耳，又名卤猪耳、卤耳片、卤脆耳等，因其滋味鲜美、口感独特而深受食客喜爱。 干猪耳不仅可以用作下酒菜，还可以做成美味佳肴。今天，小编就为大家推荐几道由干猪耳制作的菜肴，喜欢的朋友赶快学起来！
【干锅猪耳】 原料：干猪耳、蒜薹、小米椒、姜、大葱、香菜、油、豆瓣酱、香油、老抽、生抽、醋、糖、胡椒粉、鸡精、淀粉 做法：1. 把干猪耳放在冷水中浸泡，至软后刮去表面细毛，冲洗干净沥干，切薄片；
2. 香菜洗净切段，小米椒洗净切丝，大蒜去皮剁成蓉，姜切片，葱切段备用；
3. 取一小碗，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺豆瓣酱、适量胡椒粉、白糖和鸡精调成酱料待用；
4. 烧热炒锅，倒入适量的油，油温六成热时，放入葱姜爆锅，随后下入猪耳片快速翻炒，烹入酱料，炒匀上色；
5. 倒水没过食材，大火煮开后，改小火焖煮约十分钟，加少许盐调味，然后用大火收汁；
6. 汤汁收紧的时候，放入切好的蒜薹段和小米椒丝，翻炒均匀，最后淋上香油提香即可。 这道干锅猪耳吃起来香味扑鼻、咸淡适中、香辣适口。在烹制的过程中，为了去除腥味，可加入适量白酒。因为猪肉中含有铁元素，所以食用前可用清水浸泡除血沫。
【泡椒凤爪】 原料：鲜鸡爪、泡椒、香葱、生姜、花椒、八角、桂皮、白芷、香叶、料酒、白醋、食盐、味精、白砂糖各适量 制作：1. 将鸡爪冲洗干净，用菜刀划开鸡爪的脚掌，以便更入味；
2. 泡椒切开，香葱打结，生姜切片；
3. 锅内放沸水，加入香料（八角、桂皮、白芷、香叶）和料酒，烧开后加入鸡爪，煮熟后捞出，沥干水分；
4. 将白醋、食盐、味精、白砂糖和泡椒放入锅中，加入适量开水，调匀后加热慢慢熬煮出味，制成泡菜水；
5. 将鸡爪放入泡菜水中，浸泡过夜，等到充分入味后装盘即成。 做好的泡椒凤爪色鲜味美、麻辣酸甜俱全，非常开胃爽口。
小贴士：做泡椒凤爪时，香料不宜多，否则会有苦涩的味道。另外，为了让鸡爪更容易熟透，可以往锅内注入适量冷水，盖上锅盖，闷炖10分钟左右。