王豆腐怎么做好吃？
1、食材与调料准备 嫩豆腐一块，鲜虾5~6个（剥壳）。葱姜蒜适量，香菜一棵，豆瓣酱一勺，生抽、老抽、白糖各一茶勺，料酒两汤勺，清水半锅。 2、做法步骤 将嫩豆腐洗净切片，放少许盐腌一下；香葱切丝(末)，姜切丝(片)，蒜拍碎待用。 锅内放适量油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香，加入虾仁和葱丝翻炒片刻至变色，加入适量豆瓣酱和白糖翻炒均匀。 再倒入适量生抽、老抽，炒至上色。
加入半锅清水，大火烧开，然后转小火慢炖。待汤汁变浓时，加入豆腐继续小火炖三、四分钟。 最后勾薄芡，让汤汁变得浓稠亮光，撒上香菜即可出锅装盘。 小贴士 1.豆腐要用嫩豆腐，老豆腐太硬不好嚼。用盐水先浸泡一下再烹调，不仅可以去除豆腥味，还可以使豆腐更紧实不易散。 2.这道菜以咸香为主，所以除了最后勾芡的淀粉芡汁以外，不需要再加其他调味品了。
3、营养价值与功效 富含植物蛋白和人体所需的氨基酸，长期食用可增强体质、延缓衰老。 还有下列作用： 预防骨质疏松、贫血，缓解月经不调、痛经等症状。降低胆固醇水平，预防动脉粥样硬化。 保护肝脏，促进毒素排出，增强免疫功能等。 有益大脑发育，提高记忆力，可以防止老年痴呆。预防癌症，减少致癌物的毒性。 这道美味又养生的“王豆腐”你学会了吗？快试试看吧！
王豆腐的制作和内部结构有点类似北方的臭豆腐，外酥里嫩，但是王豆腐的口味更加奇特，王豆腐做好以后表面发黑，虽然外表看起来脏脏的，但是吃起来特别的鲜美，特别的具有特色。王豆腐做好了吃起来没有豆腥味，有一股独特的奶香味。
王豆腐做好以后表面特别的酥脆，吃起来嘎嘣脆，但是内部特别的柔软，特别嫩特别滑，王豆腐做起来其实特别简单，做王豆腐的时候需要准备的食材有老豆腐，葱，姜，花椒，八角，黄酱，甜面酱，生抽，老抽，白糖，香油，食盐。
想要做好王豆腐首先要准备好王豆腐的卤料，卤料其实特别简单，先准备一个碗，然后在碗中放入两勺黄酱和两勺甜面酱，再放入两勺生抽和两勺老抽以及一勺白糖搅拌均匀备用，然后取一个小锅，向锅中加入适量的清水，然后向锅中加入五片生姜和五个蒜瓣几个花椒和八角，再把之前做好的酱料兑入锅中。把锅中的所有材料煮开煮至上色，然后把锅中的料渣过滤掉，然后放入适量的食盐和香油搅拌均匀，料汁做好以后放凉备用。
然后把老豆腐切成0.2厘米厚的薄片，切好以后放在容器中，在豆腐片上均匀的撒上一层食用碱面，然后用老豆腐使劲的把上面的碱面按压一下，然后在上面再撒上一层碱面，在豆腐的两边都撒上一层碱面以后密封腌制两个小时。王豆腐做好以后特别能入味特别能吸收汤汁，所以卤料做好以后一定要比平时炒菜略微咸一点。
两个小时以后碱面已经充分的和老豆腐融合到一起了，把腌制好的老豆腐放在淘米水中浸泡一个小时，泡好的老豆腐用清水清洗干净，然后把老豆腐捞出来控干水分放在容器中，再在老豆腐的表面撒上一层玉米面，然后把老豆腐抓拌均匀使老豆腐的表面均匀的粘上一层玉米面，粘上面粉的目的主要是为了在炸制老豆腐的时候使老豆腐的表皮变的更加酥脆，在老豆腐外面粘上面粉的厚度其实特别薄，这样制作出来的王豆腐吃起来更加的酥脆。
然后取一个平底锅向锅中加入多一点的食用油，油热以后把粘好玉米面的老豆腐一片一片的下在锅里，开中火慢炸，炸的过程中要经常的推动一下老豆腐防止糊底，老豆腐炸制两面金黄以后把火调小，持续小火再慢炸五分钟使老豆腐的内部充分的熟透，然后把老豆腐捞出来控油备用。
老豆腐炸制表面有薄薄的一层锅巴的时候味道最好，老豆腐炸制内部熟透以后倒入之前制作好的料汁中，盖上锅盖再卤煮半个小时使老豆腐充分的入味然后就可以了。在用老豆腐制作王豆腐的时候不能采用干炸的方式，一定要用煮的方式使老豆腐卤煮入味，在炸老豆腐的时候一定要用小火慢炸，防止糊锅。
