什么鸭炒好吃吗？
首先，我要为鸭子“正名”，很多人认为鸭肉的口感较腥不能接受。其实，老卤水卤过的鸭子是非常入味的！再加上独特的酱汁和青椒等配料爆炒，入口后香味浓郁、皮爽肉滑、不腻不膻、回味无穷。 其次再说做法 食材准备：三黄鸡（或鸭肉）、葱白、青椒、红椒、蒜头、姜、八角、桂皮、香叶、酱油、老抽、料酒、白醋、盐、白砂糖。
1.将宰杀干净的三黄鸡（或鸭肉）剁成小块；青红尖椒洗净去籽切块；香葱切成段，蒜去皮拍散，生姜切片待用。
2.锅中倒入植物油烧热，放入姜片、蒜头和八角爆香，随后加入鸡肉/鸭肉煸炒至变色，调入适量料酒、生抽、老抽、白糖继续翻炒片刻。
3.将洗净的香料(八角、桂皮、香叶)捞起放进锅中，倒入热高汤(冷水也可)没过表面，加盖大火烧开转中小火烧1个小时左右。
4.在烧鸭的过程中，我们可以来处理一下配菜。青红椒分别用清水冲洗干净后去籽切块，香葱洗净切段。
5.当汤汁收浓时，加入葱段、青红椒和适量盐、白砂糖调味，炒匀后即可出锅装盘。 我用的卤水是用花椒、洋葱、姜块、大蒜、香菜、草果、豆蔻、八角、桂皮、香叶和干辣椒组成的，这些原料用小火慢慢熬煮一个多小时就得到一锅香浓的卤汁了。每次用完盖子盖紧，放置2～3天完全没问题。不过用不完的要及时放回去，以免变质。 我一般一周做一次，做之前提前一天晚上把原料准备好，第二天直接下锅就可以了。如果担心腥味重，可以在锅里先煎一下肉类再卤，或者加一些酒。