红烧田鸡怎么做最好吃？
2018年做的，因为去年去云南，今年去广西，把两地的土鸡都炖了一锅。 首先选鸡很重要，一定要选比较嫩的走地鸡，皮和肉之间稍微带点红，是刚刚杀好的，颜色是这样的。 切好葱姜蒜。 我喜欢用小米椒，这样比较有味道一点。 加豆瓣酱腌制（我用的是剁辣椒），少许老抽，少许盐巴，抓拌均匀后盖上盖子静置30分钟。 这时候准备配料，青红椒分别切块，大蒜整个拍一下。 这个菜关键是豆瓣酱和剁辣椒的味道要进去，所以不需要太多其他的香料或调味品了。 锅底放适量油，小火煸香葱姜蒜。
然后加入青红椒块炒一下，注意火别太大了，以免炒糊了。 然后下入鸡肉，一边炒一边用筷子夹起鸡肉，让鸡肉在锅中滚动，使其入味。 炒至基本变色，加一勺白砂糖提鲜。 加水没过食材，大火烧开转小火焖制30分钟左右，试下味，不够咸的话加点食盐调味，关火不用掀锅盖，让它继续浸着。
我一般会连锅一起端上桌子，就着锅吃，非常好吃！
