花头鱼怎么做好吃？
“花头”在潮汕地区指的就是芥兰，是常见蔬菜之一。用“花头”来做菜，最经典的做法就是“花生鱼”了。香酥可口，味道鲜美，令人食欲大增。 下面分享具体的制作步骤。
1、准备原料。新鲜的鱼一条，洗干净剁成块状备用；芥兰洗干净，去掉梗部分，切成段状待用；花生米用清水浸泡后剥去红皮备用。
2、处理调料。锅中放入少量植物油烧热，下入蒜片、姜片爆香，加入酱油、料酒、白糖和食盐调成酱汁待用。（注意：这里不要用过多的植物油，不然会过于油腻）
3、炸制。将切好的鱼放到六成热油炸至表面金黄酥脆，捞出控油备 用。 小贴士：这里可以用热油锅，也可以直接用不浇热的油锅，根据口味喜好来决定。我个人比较偏好后者，这样可以保持鱼肉的鲜嫩。如果鱼肉下锅后很快就熟了，可以稍微加点热油炸一下就可以了。 另外需要注意的一点就是要控制好火候，油温太高容易把鱼肉炸老，太凉则不容易炸透。
4、炒制。另起锅，热锅凉油，下人葱花爆香，然后倒入调好的酱汁烧开。 这里注意不要直接将生粉水倒入锅内勾芡哦！ 因为这样很容易糊底，而且做出来的菜品会很浓稠。正确的做法应该是先加入清水或者高汤搅匀后再倒进锅里。
5、收汁儿。倒入花生米和芥兰翻拌均匀，使每块鱼肉都均匀蘸裹上酱汁，出锅装盘即可食用。 一道鲜脆爽滑、美味可口的花生鱼就制作完成了。是不是很简单呢？快动手试一试吧！
大家都知道，我们在吃鱼的时候，鱼肉和鱼头是最好吃的部位，特别是鱼头的营养和味道是相当的丰富的，所以很多人在吃鱼或做鱼的时候，都会把鱼头留下来，那么今天呢，我就教大家用一种特别的口味来做鱼头，也就是江湖菜口味的干锅花鲢鱼头的做法，鱼头又叫鱼头鱼、鱼脑、鱼婆婆它含有丰富的蛋白质、脂肪、10多种微量元素、10多种维生素和烟酸、醇、6种人体不能合成的氨基酸，常吃鱼头有增强记忆、聪明、软化血管的功效，特别对老年人，多吃鱼头和猪脑可预防神经退化而造成的脑痴呆症。
用料：花鲢鱼头（剁为12块）1个、豆豉适量、土豆2个、金针菇适量、干红椒10个、洋葱半个、大蒜10瓣、生姜5片
调料：胡椒粉适量、料酒1汤勺、豆瓣酱2汤勺、酱油2汤勺、麻辣香锅底料1包、凉白开3汤勺、白糖1茶勺、葱花适量
做法：
1、将切好的鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
2、土豆去皮切厚片；洋葱切成块；金针菇去根洗净、生姜切丝、大蒜去皮、干红椒剪成细丝、葱切花。
3、锅内热油，下入大蒜、生姜和干红椒丝用小火炒出香味，加入豆瓣酱和麻辣香锅底料炒出红油，加入洋葱块，豆豉和白糖炒至断生。
4、加入土豆片翻炒3分钟，加入酱油和2/3的凉白开，加盖焖煮10分钟，加入金针菇和剩下的凉白开煮5分钟。
5、加入腌好的鱼头煮10分钟，撒葱花就可以起锅食用了。
