小石斑鱼怎么做好吃？
原料： 鲜小石斑鱼10条，蒜头25克，姜3片，葱白段10克，干葱头7个，青椒块、红椒块各少许，绍酒、蚝油、白糖、生抽、老抽、味精、精盐、香油、胡椒粉、麻油少许，上汤适量，湿淀粉15克，熟猪油50克。
制法： （1）将鱼宰杀，除净内脏和头尖、脊骨，洗净，沥去水，用精盐、胡椒粉抹匀鱼身腌片刻待用；将蒜头拍碎剁成米，姜切米，干葱头去皮切成厚片，葱白切段。
（2）烧锅置旺火上烧热，下入熟猪油，烧至五成热时放入蒜米稍炒，加入姜片、葱段、干葱头片、绍酒、酱油、蚝油、白糖、味精、精盐、上汤、芝麻油、胡椒面，烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入麻油推匀即成蒜子酱汁。
（3）将鱼摆入盘中，浇入一半蒜子酱汁，撒上青红椒块，上笼屉蒸约6分钟至熟，取出反扣入另一盘内，余下蒜子酱汁用生粉调湿搅匀，再起锅放入生油，烧至五成热时，倒入勾芡的酱汁，边倒边推，至均匀光亮时，淋在鱼身上即可。
特点：色泽光艳，肉质鲜嫩，酱香浓郁。
操作要领： 1．上笼屉用旺火蒸，可防止鱼肉缩水。一般小石斑鱼蒸约八分钟即可蒸熟。 2．鱼上笼屉前要先浇淋一层蛋汁(蛋清或全蛋皆可)后再进炉蒸，这样可保持鱼的形不致塌扁。
3.如要使鱼皮保持洁白，可用干净湿布盖着鱼身，待进炉后用大火蒸约三分钟，即关火，待锅中蒸汽散去后才揭盖，继续用小火蒸至熟透，这方法可使鱼皮保持洁白有弹性而不易破损。 4.若选用大石斑鱼清蒸，则须先于鱼腹内塞入一部分姜及葱，以去除腥味。