鱿鱼用盐水浸泡是什么作用？
生鱿鱼肉质比较老，一般烹调前都要经过泡发使肉质变松软。浸泡在冷水里的过程就是泡发过程，加入的盐能使肉质松软入味，泡好的鱿鱼再经过加热，肉质会变得非常脆嫩。鱿鱼泡发方法：
用料：鲜鱿鱼1只，凉水一盆，盐1大勺
1.将鱿鱼撕去表皮，撕的时候要注意，一定要一手捏着鱿鱼的头端，另一只手撕表皮，这样比较容易撕下来。（也可以不撕，撕了之后比较美观）
2.将撕去表皮的鱿鱼去头（也可以不去），切成段后，从切口处展开平铺在凉水中，加入1大勺盐，浸泡6小时以上。
3.到第二天的时候，鱿鱼会变得比最初大上一圈，而且摸着已经很软了，这个时候拿出来就可以了。（如果有时间可以多泡一会，会更软）