食物的味是指什么作用？
“味”是“食气而入胃，脾精气之中和，升清肺腑，渗入理隙之处”，即食物味进入胃后，赖脾的受纳消化，将食物的味与脾气相混合，升清于肺，输布于五脏六腑以营养全身。故味是人体生命活动必不可少的物质，它不仅供营养给人体，还可反映五脏六腑，气血阴阳的盛衰变化，是判断病情，指导辨证治疗的重要依据之一。
味分为五味和归类。
1、五味是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。五味是依靠味蕾来知觉，而味蕾主要分布在舌表面。味的生理功能主要是滋养器官与脏腑，酸主辛主肝，辛主甘主脾，甘主咸主肾，苦主肝，淡主脾。同时酸味入肝而补肝，辛味入肺而补肺，甘味入脑而补肾，咸入肾而补肾，苦味入心而补心，淡味入脾而补脾。五味还可以分别出入各脏腑的经络，补益相应脏腑。如酸味进入肝经而养肝，辛味进入肺经而养肺，甘味进入脾经而养脾，咸味进入肾经而养肾。说明味是补养脏腑器官的，在临床上，味所入的脏腑器官不同又各有相应的适应证。
如：酸味收敛，具有收敛固涩的作用，一般适用于虚寒症，常见的酸涩之品有山楂、五味子、乌梅、山葡萄、石榴等；甘味滋补，具有滋养滋润的作用，一般适用于虚弱症，如经常食用的甘味之品有米、玉米、番薯、南瓜、萝卜、甘薯、荸荠、胡萝卜等；苦味清泄，具有清泄燥邪的作用。常用来治疗热证，即“苦能清热”，常用的苦味之品有苦菜、苦瓜、莴笋、莴苣、萝卜、蘑菇等；辛味发散，具有发散解表的作用，适用于表证初起，如感冒初起，常用的辛散之品有葱、生姜、薄荷、生姜、芫荽等；咸味软坚化痰，具有软坚散结、泻下化痰作用，多用于肿块、痰核，常用的咸味之品有牡蛎、昆布、海藻、海带、贝类、猪肺、猪肾、猪血等；淡味具有渗湿利水作用，一般多用于水肿及四肢肿胀、小便不利的病人，常用的淡味之品有薏苡仁、茯苓、冬瓜、赤小豆、芡实等。
2、五味的归类，五味之中有辛、甘、酸、苦、咸五味，但是把五味按属性与功能又分作两类，一是气类的气味，二是味类的气味。而气类的气味又分作四类，即辣味、酸味、苦味、咸味，味类的气味有四类，即咸味、甜味、辛味、酸味。