红烧鹅肉怎么烧好吃？
这个我也曾经有过困惑，因为我是非常爱吃鹅的（除了鹅肝）。所以也做过很多次，试过多种做法。其中有一种做法，做出来的味道是最好吃，最入味的。就是这种做法了！ 首先，选鹅很重要。要做红烧肉，当然要选择肥瘦相间的鹅。但很多人可能不知道，现在市面上卖的鹅，很多都是公鹅。而公鹅一般都是“瘦肉型”的。如果你买的鹅是“瘦肉型”的，那做好之后肯定是干巴巴的一盘骨头。
买的时候让老板帮你分辨一下哈~如果是公鹅，一般屁股上的尾巴是比较长的，可以夹断的（但也不是绝对的哦～～有些商家会把公鹅的尾部给割掉～这样看起来就没尾巴了，所以还是要仔细观察的）。另外还可以看看鹅的脖子处。一般鹅的脖子下面都会有一层皮（跟鸭子的皮一样），这层皮很肥厚，上面都是脂肪。这就是红烧肉最好的地方啦~~
把鹅清理干净后，切块备用。 然后开始炒糖色。这一点是很重要的。做好的红烧鹅颜色应该是红亮亮的，而且油光亮泽。如果做出来的颜色发暗，那就是炒糖色的步骤失败了。
锅里放油，开火烧热后，加入冰糖。这时候要用小火慢慢的熬，并用勺子不断的搅拌。等到冰糖完全融化并变成琥珀色时，马上关火。然后把切好的鹅块倒入锅中，利用余热把鹅块浸透。等锅里的温度冷却下来以后，再把火打开来烧。这一步一定要掌握好火候和时间，切记不能大火烧，不然很容易发焦。
接下来就开始放调料了。酱油、老抽、生抽、醋、料酒、辣椒、八角、桂皮、香叶。因为已经用冰糖提前炒出了糖色，所以不用再放红糖或者焦糖。如果没有放冰糖，可以用红糖或者焦糖替代。 但注意一点，生抽和老抽是不能一起放的。会颜色发苦。
最后放入生姜片和葱段。然后再倒入适量清水。清水的量要大一些，刚好没过鹅块就可以了。盖上盖子，大火烧开后再转小火慢慢焖煮。等到汤汁收到浓稠状就可以关火了。撒上葱花就大功告成啦~~~ 一盘子色泽诱人、香味扑鼻的红烧鹅就可以上桌了。尝一口，嗯，味道真好！ 另外做红烧菜，最好使用砂锅。效果会更佳。