碎肉沫怎么做好吃？
剁辣椒炒肉末是最简单家常的做法了，特别下饭。 原料：猪肉（三肥七瘦）、剁辣椒、姜、葱、胡椒粉、生粉、料酒、酱油； 做法步骤： 1.准备食材。
2.将猪五花肉刮洗干净后切成小薄片待用。（不要切得太细，适当有大块一点。）
3.用少量生抽、胡椒粉、湿淀粉和料酒腌制入味约半小时。 4.起油锅加入少许色拉油，比平时炒菜多一些，大火烧至六成热时，倒入腌好的肉片迅速滑散至变色，盛出备用。
5.另起锅烧热，加入两勺剁辣椒和剁椒酱，小火炒香。
6.倒入滑好的肉沫，快速翻炒均匀。
7.加入葱花和姜末继续炒匀，出锅装盘即可！ 小贴士： 1.用高压锅煮饭的同时可以做这个菜，非常省时。
2.为了干净卫生，最好用一次性洗碗布把菜刀擦干净再用。
最正宗的剁辣椒的做法是，用刀剁烂辣椒，然后放在坛子里，密封起来，一个月以后就可以吃了。不过现在好像很难找到这种土方法做的剁辣椒了，超市里卖的多数是剁椒酱，跟这个做法差不多，只是多了油炸的工序。 我妈妈做的剁辣椒非常好喝，她是在炒制的过程中放入大量的啤酒，我觉得加啤酒的原因是因为可以去除辣椒的辣味。不过我妈那个做法已经失传了.... 还有一种更好吃的做法，就是做腊肉的时候，在风干或者烟熏的最后一道工序，把剁辣椒放进去一起熏，出来的味道特别好！