豆芽炒菠菜好吃吗？
以前在酒店工作的时候，这道菜是后厨的大厨们最喜欢做的青菜之一，因为蔬菜的价格不透明，所以很多时候他们都会用这个方法来“贪污”一点油费或者肉费。 首先就是选购优质的绿豆芽和菠菜，这个很多人都不会选择，其实挑选的方法是非常简单的，如果看到菠菜的根部是红色的，那就说明这菠菜已经不新鲜了，而如果是绿色的则代表着很新鲜；至于豆芽嘛，当然是选细长的最好了，而且还要能够发得均匀、挺拔，这样炒出来的菜才是好看的。
1、准备少许葱姜蒜，切成葱花、姜末和蒜末备用。
2、锅中加入适量的清水，烧开水以后将洗净的菠菜焯水一遍，接着把焯好水的菠菜捞起来沥干水分后装盘。
3、热锅凉油，等油温四五成热的时候放入切好的葱姜蒜末进去爆香。
4、加入少许生抽和食盐调味，再把洗干净的豆芽放进去用大火快速翻炒均匀入味，然后就可以出锅啦！ 如果觉得光这样炒也太单调了，也可以像酒店那样做，就是在最后一步加一些水淀粉勾一个薄芡提香增亮，不过我个人还是喜欢清淡一点的菜肴，所以就不放淀粉勾芡了。 小贴士： ①菠菜中含有草酸，食用前一定要用水充分汆烫，以去除其中的有害物质。
②有些人吃菠菜的时候会放入食用油或者是凉拌都是有道理的，这样做就是为了防止菠菜中富含的硝酸盐变成亚硝酸盐，同时也能保证里面的营养成分不被破坏。