清炒扁豆好吃吗？
清炒扁豆是夏秋季节常见的一种食材，价格低廉，营养丰富，清炒扁豆味道清香、口感鲜嫩，是我家夏天最喜欢吃的素菜之一。 【材料】扁豆400克、大蒜6瓣、干辣椒5个。 【做法】 1.买回来的扁豆去掉两端，清洗干净后切成菱形；干辣椒洗净切成段，大蒜去皮剁成蒜末备用。
2.锅中加入适量植物油烧热，放入切好的葱、姜、蒜和辣椒爆香，然后倒入切好的扁豆，翻炒至扁豆变色变软，加入少许食盐调味，最后大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。 大蒜有很好的杀菌消毒作用，对胃肠道有刺激作用，可以加强胃肠道的蠕动，帮助消化，大蒜还有很好的降脂降压功效。 小贴士：用新鲜的大蒜榨汁喝也可以达到降脂的作用；另外，用大蒜泡制大蒜醋汁也有降脂作用，还可以预防动脉硬化。
1.选购扁豆时，要挑选色泽淡绿，形状细长的扁豆，这样的扁豆鲜嫩多汁，口感好，营养也最丰富。如果看到扁豆颜色偏青绿色，而且看上去比较粗，好像老了的样子，就不要买了。因为这种扁豆已经成熟过度了，营养也会大打折扣。
2.扁豆里含有皂苷，遇热不稳定，容易分解，所以烹调的时候不宜长时间炖煮。