怎么炸鲳鱼好吃？
主料：新鲜鲳鱼1条（约一斤） 配料：鸡蛋2个、玉米淀粉30克、面粉适量（用来沾黏配料用） 小葱4-5根，姜1块，白糖3茶匙（15克）、醋3汤匙（45ml）、生抽3汤匙（45ml）、老抽1汤匙（15ml）、料酒3汤匙（45ml）、盐1.5茶匙（8克）、胡椒粉少量。干红辣椒4-6颗、蒜3瓣。食用油适量。
制作过程： 1、把鲳鱼处理好，冲洗干净，用刀在鱼身上斜切3刀方便入味。
2、小葱洗净切断，姜去皮切片。干红辣椒切丝，蒜剥皮备用。 把切好的葱、姜、辣椒和蒜放在碗内，加生抽、老抽、白糖、醋和料酒调成味汁备用。 重点：这个调好的味汁是炸制关键，一定要咸淡适中。如果味道淡了，可以在出锅前用锅内的热油调一下味。
3、在切好的鲳鱼表面均匀蘸上干淀粉。
4、锅内油热至7成热时，保持中火，轻轻放入鱼片煎制。
5、煎至一面金黄后，翻面继续煎至另一面也成金黄颜色，关火让鱼肉浸泡在汤汁中入味半小时左右。
6、捞出煎好的鱼片，沥干油分。
7、锅内留底油，大火加热，放辣椒丝和蒜末爆香。
8、倒入腌制好的鱼片，快速翻炒均匀，使每片鱼上都裹上一层浓汁，关火，撒葱花点缀即可盛盘上桌了！
小贴士： ①做这道菜，尽量选择体型较圆的鲳鱼，这样处理起来比较方便。
②煎鱼的时候，油温要足够高，但也要注意不要把鱼煎糊了。
③这道菜其实挺适合冬天吃的，有辣椒和葱的香气，也有浓浓的热气和鲜味。如果你感觉冷的话，来一盘这个真的不错哦～