鸽子肉怎么爆炒好吃？
1，买回来的鸽子清洗干净，去除内脏，清洗干净后，用刀将鸽肉切成块状；姜切片、蒜去皮备用。 2，锅中加油烧热，放入冰糖熬成焦糖色，倒入剁好的鸽子块翻炒均匀上色，然后加入清水和开水（一定要加开水，炖出来的汤才不会颜色发暗），水位没过鸽肉即可。
3，加入八角、桂皮、香叶和适量老抽，盖上盖子小火炖煮40分钟至一个小时后，加入适量食盐调味，继续煮5分钟左右即可出锅。 做好的乳鸽清香扑鼻，口感鲜嫩爽滑而不失嚼劲。
注意：
1. 焯水的时候，在冷水时就要加入料酒去腥。
2. 焯水的过程中，水沸后可以撇去浮沫，保持汤清。
3. 炖的过程中，不要加盖子，让香味充分挥发出来。 最后附上醋溜土豆丝的做法 第一步，准备食材并处理干净 第二步，把切好的土豆丝放在清水中浸泡，洗去淀粉质 第三步，起锅烧油，油温七成热时，倒入沥干水分的土豆丝进行油炸 第四步，炸至金黄酥脆时，捞出控油备用 第五步，另起锅，倒油，油热后，放葱花爆香 第六步，加入一勺生抽、一勺陈醋、一勺老抽、半勺白糖调成酱汁 第七步，下入炸好的土豆丝快速翻炒上色 第八步，快熟时加上蒜末、葱花，再来点白芝麻点缀一下就可以了。这样做出来的土豆丝又脆又香，还带有一丝丝的甜味，特别好吃！