饼很硬怎么炒好吃？
想要让饼变软，需要解决两个问题
1、和面的时候，和面温度太高，导致面粉中的面筋活性丧失，形成不了富有弹性的面皮；或者是和好的面团，醒发时间不足，导致表面张力不够，无法起到很好的支撑作用。因此就会使烙饼很硬很难吃。 解决方法很简单，那就是适当降温（冷水）和面，充分醒发，就可以解决问题了！
2、煎制过程，油温太低或者太高了，也会导致饼很硬不好吃。 解决方法同样是简单，控制好油锅的温度即可！ 正确的做法是：热锅温油（油热后缓缓放入切好的饼胚），等到饼的侧面出现皱纹，并且能够轻轻拿起的时候，就表示饼熟了，这时候就可以出锅了！
当然，掌握不好火候和油温的朋友，可以采用“低温慢煮”的方式制作，这样也能使得做好的饼柔软多汁，蓬松暄软！ 【食材配料】：面粉500克，开水适量，凉水适量，植物油（刷表面用）、食盐各适量。
【制作方法】：
第一步：首先准备300克的面粉，加入4克左右的盐，调成淡盐水，然后慢慢倒入开水，边倒边搅拌，直到把所有面粉搅成絮状为止，然后再下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面40分钟以上。
第二步：另外准备50克的面粉，加入适量冷水和成面团，盖上盖子，饧面10分钟左右备用。
第三步：把之前揉搓好的面团，放在案板上用力揉匀、揉透，然后分成大小均匀的剂子，并全部擀成薄薄的片状，撒上一层干面粉防粘，再依次叠加在一起，最后卷起来并轻轻压扁，再用擀面杖擀制成薄厚的饼胚。
第四步：锅中热油，转小火加热，接着往里面撒上少许的食盐，然后把饼胚平铺在锅底上，保持小火煎至定型，并且在表面上刷一层薄薄的植物油，盖上锅盖，继续文火煎烤。
第五步：待饼的侧面出现褶皱并且可以轻松拿起时，说明已经成熟，就可以关火出锅，趁热享用，松软又美味！