新鲜鱼怎么煎好吃？
首先，要挑选新鲜的鱼来做煎炸处理。 做煎鱼的鱼肉部位一般分为两种：一种是大刺，主要是鲫鱼、青鱼等身上长的鱼骨；另一种是小鱼刺，多是小鱼小虾身上的刺。 无论是大刺还是小鱼刺都要去掉，否则会影响进食和消化。 去刺的方法很多，常用的有两种：一种是用菜刀背细细地刮，把刀背平放在鱼肉上，轻轻推进，然后抽出来，这样反复刮几遍，就能将鱼刺刮掉。
还有一种去刺方法更方便，现在市场上常有一种专治鱼刺的专用工具——梳子样的工具，用这种工具梳一遍，连刺都看不见。 如果您怕刺，又特别想吃鱼，那么可以用这个方法，既吃得安心，味道也不差。 处理完鱼之后，我们就要给鱼“减肥”了。 因为油炸食品热量高，容易发胖。因此我们要减轻鱼的分量，让其在油炸的过程中充分脱水，达到减少热量的作用。 “减体重”的方法有许多：比如用刀沿着鱼的背部划开，去除中间的骨头，就会减少许多分量；或者清洗干净后，剁成大小均匀的块；还可以加一勺食盐和一勺面粉，揉搓片刻后冲洗，也能达到效果。
总之，一定要让鱼在油炸之前重量减轻，不然油脂太重，影响健康。 对于“减体重”后的鱼该如何烹饪呢？我们可以多加一步腌制的过程。 因为鱼身上有腥气，因此我们可以在处理完后，加入胡椒粉、料酒和姜丝，拌匀后盖上盖子，腌制20分钟。这样做能有效地祛除腥味，令鱼肉更加鲜嫩。
下面就要开始煎鱼了。想要煎的好，有几个细节要注意。 首先是油温，一定要足够热才下锅，这样才能使得鱼肉表面迅速定型，起到酥酥脆脆的效果。其次要用小火慢煎，防止外部焦糊而内部还没有熟。 最后煎至两面金黄就可以出锅了。