原料： 铁棍山药、青红尖椒；
配料： 葱、姜、蒜、豆瓣酱、白糖；
做法：
1.将山药去皮，洗净切块备用；
2.坐锅点火倒油，油温6成热时，爆香葱姜蒜，烹入豆瓣酱，加入白糖，放入山药，翻炒均匀，焖至熟烂，出锅前调一下味即可。
特点： 色泽红润，软糯香甜。 小诀窍：
1、处理山药的时候，最好戴手套，以免山药中的粘液过敏使手发痒；
2、由于山药中含有薯蓣多糖，因此需要较长时间加热才能被分解，建议一次不吃完的山药煮熟后放在冰箱里分次食用，避免营养损失或中毒。
3、 油炸食品容易导致肥胖，建议少吃。
苏政赫优质答主炸山药的做法其实很简单，以下是具体步骤：
食材：山药500克，油菜100克，盐适量，面粉适量，鸡蛋1个，油适量。
步骤：
1. 准备山药，削去表皮，切成厚度约为1厘米的圆片。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入面粉，搅拌均匀，使面粉充分鸡蛋液中。
3. 油菜洗净，焯水后备用。
4. 锅中油热，将蘸满糊的山药片下入锅中，炸至两边呈金黄色，浮到油面上。
5. 将炸好的山药片捞出，放进盘中。
6. 倒去锅中油，留下少量底油，放入油菜翻炒一会儿，加入盐和适量水，煮开。
7. 将炸好的山药片倒入锅中，翻炒均匀，使山药片热腾腾地完成。
8. 最后，将炒好的山药片和油菜一起盛入盘中即可上桌享用。
