盐酸菜炒什么作用？
在四川，除了泡辣椒、泡姜之外，还有一道必不可少的腌制品——泡酸菜。 四川人对泡酸菜的喜爱，简直可以用“疯狂”来形容。不管是吃馒头、吃米饭，还是吃面条、喝粥，都可以用泡酸菜来搭配。 甚至有人这样说：“我的梦想就是天天早上都能吃到泡酸菜！” 不过，要见到这一场景，还得等到春天。因为泡酸菜的制作过程需要经过以下程序：首先将鲜尖椒和野山椒去籽，用清水冲洗干净后晾干；然后将晾干后的青椒和野山椒放入罐中，加入少许的食盐揉搓均匀，再密封起来发酵3个月左右的时间，便可得到颜色呈青白色、质地脆嫩、芳香可口的泡酸菜了。 当然，在制作的过程中，为了增进口味，还可以加入一些白糖或者白酒进去。而若是想吃颜色更加鲜艳的泡酸菜，则可以加入一些白醋和红糖。 但无论是哪种做法，最终得到的泡酸菜都会具备一个共同的优点——“酸、辣、咸、香”俱全。
1.猪肉 众所周知，猪肉是生活中最常见的一种肉类食物。用它来做食材与泡酸菜搭配也是再合适不过了。只要将猪肉清洗干净后剁碎成沫，再加入适量豆瓣酱、玉米淀粉以及葱花等调料搅拌均匀，然后热油锅，等到油温烧到六成热时将肉馅下入锅里滑散，最后放入切好的泡酸菜一起煸炒出香味，即可出锅装盘食用啦。
2.鸡肉 对于喜欢吃鸡肉的人来说，用鸡脯肉或鸡腿肉来做菜再适合不过了。 比如这道【泡酸菜烧鸡腿】，只需要将洗干净的泡酸菜切成段，再将鸡腿肉清洗干净后斩成小块状，接着往锅里倒入适量的食用油加热，随后将鸡腿肉下锅煸炒至变色，再放入切好的泡酸菜一同翻炒，最后加入适量生抽、老抽以及白糖调味，就可以盛盘出锅喽~
3.鱼头 要说到用泡酸菜做的美食，那可是太多了。毕竟它的适用范围实在是太广了。 就拿这【泡菜酸菜鱼】来说，做好的鱼片白嫩嫩滑溜顺口，混合着酸菜的清香，吃起来简直让人欲罢不能啊…… 除了做鱼肉，将酸菜和鱼头放在一起煮汤也是不错的选择哦。