黄豆咸菜怎么腌制好吃?
腌咸菜可是一道工艺活儿,我姥姥那一辈人都是拿大缸自己腌的,现在这样的家庭应该是没有了,不过做法应该大同小异吧,我分享一下自家做豆腐乳和咸菜的步骤~
材料:嫩姜、大头菜(包菜、甘蓝都可以)、辣椒、酱油、白酒 豆腐乳的做法: 1.买一块老豆腐,尽量选结实一点的,很松软的不容易成形; 2.切成厚片,撒上盐,放在盘子里入冰箱冷藏24小时,中间拿出来翻搅2次让盐融化渗透(这一步是为了杀水,把豆腐中的水分逼出来,之后才会入味); 3.把挤干水的豆腐块平铺在干净的锅中,盖上盖子小火煮5分钟,时间到关火不用揭盖,让豆腐自然晾干(这一步的目的是为了去腥,因为之前杀了水,所以不会有腥味儿了),大概两个半小时左右就可以了;
4.准备一个容器,清洗干净,锅里不放油,烧热后把切好的辣椒和生姜放进去炒几下,倒入一碗酱油加少许糖和白酒调咸淡,放入适量辣椒面和花椒粉,最后撒一把大蒜叶,关火待凉;
5.豆腐晾的表面没有滴水感觉的时候,把调料浇上去搅拌均匀,装入瓶中,压实了,倒扣一个盘子在上面防止瓶子里面起泡,盖上盖子,一个星期就可以吃了。
咸菜的做法类似,只是把豆腐换成豆子,其它辅料差不多就行啦! 是不是很简单呀~快动手做一做吧!