鲅鱼干炸好吃吗？
我是鲅鱼爱好者，我喜欢吃鲅鱼，所以我每年也会自己做鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、熏鲅鱼等，但是说到炸的吃法，还是第一次做，而且做的还不是普通的油炸，而是水浴蒸烤的方法来做。 首先，我们把鱼处理一下，把鱼处理干净之后，去掉鱼骨和鱼尾，然后把鱼肉剁成馅儿，如果觉得有刺儿或者觉得麻烦的话，可以把鱼肉用料理机打一下更细腻，加入葱花、姜末、料酒去腥，再根据自己的口味添加酱油、盐、糖、胡椒粉、香油，搅匀以后腌制20分钟左右。
下面我们来制作油酥，面粉里加入少许盐，然后倒油（油的多少根据面粉的吸水量而定）拌成糊状备用。 如果想做口感酥脆一些的，可以加入淀粉拌成面糊备用。
把腌制好的鱼肉抓一把，团成丸子，在丸子表面粘上薄薄的一层面粉，然后给丸子裹上一层油酥，放入盘子中，入开水锅中大火蒸8-10分钟。 时间到！咱们这鲅鱼丸子就可以吃啦！外酥里嫩，鲜咸适口！
如果喜欢酥脆一些的口感，可以将做好的鲅鱼丸子直接上桌食用了。但如果跟我一样喜欢软嫩一些的口感的，可以把蒸熟的鲅鱼丸子放到凉水中浸泡一会儿，这样能够使外皮更酥脆，内里的肉馅儿更加鲜嫩。