美人椒怎么腌好吃？
做泡椒，关键是控制发酵温度在28℃以下。 把新鲜的小辣椒，切成小段儿，加上切好的大蒜和姜片，加入适量的盐拌匀，装入玻璃罐中封严，放在温暖的地方，每天搅拌一次，保持水分和盐的均匀。
大约一周以后就可以看到泡椒有了初步的发酵效果，这个时候可以把事先准备好香料（八角、桂皮、香叶）放进去继续发酵。大概一个月的时间就差不多了，期间可以搅拌几次，以便于入味。如果喜欢颜色深一些的，可以在最后的时候稍微煮一下。 做好的泡椒可以直接吃，也可以用来炒菜或做汤。比如做酸汤鱼的时候放一些就可以增加味道的层次。 做好的泡椒最好放到冰箱冷藏室内，这样可以保存3个月以上。
1.准备食材。 小红辣椒500g 大蒜200g 食盐适量 醋适量 白糖适量
2.将红辣椒洗净去蒂，晾干表面水分； 大蒜去皮切薄片备用。
3.将红辣椒和大蒜一片片地铺满瓶子，然后加入食盐腌制1天左右。 4.第二天，将辣椒和蒜片中夹带着的食盐滤掉不要，然后倒入白酒和白醋，白醋和白酒的比例约为1：3。再加入冰糖，冰糖的量要略多于白醋，因为时间久了冰糖会融化。
5.将瓶口用保鲜膜密封好，置于阴凉处进行发酵。（夏天只需要放置3-5天，冬天则需7-10天。期间无需换水。）
6.在泡菜坛子里除了泡菜还能有哪些菜呢？ 这里介绍一道简单的汤品——泡菜鸡汤。取适量泡菜和鸡骨一起熬汤，加入香菇和青菜，鲜美异常。