甲鱼炖好吃还是红烧好吃？
个人经验，做甲鱼最好吃的方法是腌笃鲜 做法很简单，主要是调料的选择上花点功夫。一定要用酱油（生抽或者老抽）、黄酒，不要用白醋或者芥末。其他的葱姜蒜等常规调料不用说了吧。
1、活甲鱼宰杀洗净，身上划刀口（便于入味和熟透），锅中放少许油，入葱姜蒜煸炒出香味后，下甲鱼煎至两面微黄；
2、加入酱油、黄酒、清水，大火煮开后再煮5分钟左右，使酱油、黄酒的香味融入汤汁中；
3、把砂锅烧热，垫底准备几片姜，然后把煎好的甲鱼连汤带料倒入砂锅中，小火焖1小时左右，出锅前再勾个芡汁更好。
这样做出来的甲鱼，酥烂入味，肉质鲜美，酱香味十足。我喜欢吃甲鱼的脚尖部分，据说这是最鲜嫩的，你可以留到最后享用的~ 如果不喜欢啃骨头的话，也可以把甲鱼熬成高汤，下面条吃。那可是极致的鲜呐！ 我小时候，家里没买冰箱，父母又特别节俭，常常是买一条鱼，连锅一块儿端着上桌，让厨师帮忙料理。那时候总觉得这样比较干净，卫生。 现在想来，其实是很不科学的吃法……但是，我已经养成了这种“传统”啊。 哈哈，跑题了。但是真的建议，不要清炖或爆炒，腌笃鲜是最好的选择啦～
甲鱼是营养价值极高的滋补珍品。其蛋白质高于普通畜禽产品和水产品，而且还易被人体消化吸收，含有16种氨基酸，其中8种是人体所必需的氨基酸，且含量很高，并含有较多的不饱和脂肪酸，还含有铁、钾、钠等10多种矿物质。每100克甲鱼肉中就含有蛋白质15.3克，脂肪0.9克，且脂肪主要是人体必需脂肪酸。甲鱼是集营养、药用等于一身的水产品。
“甲鱼在烹调时不适宜油炸、油煎，因其中的有效成分鳖甲胶经不起热油煎炸，一旦煎炸就会造成损失。”适宜清炖、红烧。清炖时可将甲鱼宰杀后剁成块儿，用开水氽透，用冷水洗净血沫，用砂锅放入甲鱼、葱、姜、料酒、清汤、鸡块儿和调料，再加入适量黄酒和化开的淀粉，烧沸即成。也可做红烧甲鱼，将宰杀的甲鱼洗净后，剁成块儿，下油锅炸透，用开水冲一下，再放入香油锅中稍烫，捞出滤干。锅内放大油，烧至5成熟，将炸过的甲鱼下锅内，放入酱油、料酒、葱、姜、白糖、味精和高汤，急火烧开，改用小火炖至汤汁稍干，用大火收汁并加入明油和味精，拌匀即成。若在炖、烧时配以冬瓜、猪蹄、田螺、山药等，味更鲜美。
