肥牛烧烤怎么做好吃？
作为在火锅烧烤界摸爬滚打十几年的从业者，可以很明确的告诉题主，想要把烤肥牛做好吃，秘诀就一个字“烤”！ 很多初次尝试烤肥牛的朋友都会有一个误区，觉得要先下锅煮熟然后再烤。其实完全不用这样，经过涮锅的高温，牛肉本身已经基本熟了，我们再烤制的话很容易变老变柴，口感很差。 真正的烤肥牛应该这么做：
第一步：选肉 烤肉好不好吃，和选择的肉类有很大关系，要想烤出好味道的肥牛，就要选择新鲜优质的好肥牛。一般来说，优质的肥牛脂肪分布均匀，色泽鲜亮，带有雪花纹理。而不合格的肥牛，脂肪分布混乱，颜色暗黄，有筋膜和淤血。我们在选购的时候要注意查看。
第二步：腌制 这个步骤很重要，关乎到牛肉后面的味道和口感。一般我们腌制肉时会加入盐、酱油、蚝油、辣椒油等调料，这些调料的味道进到了牛肉里面，再烤出来就会难以散开，形成一团一团的。因此我们要想吃到味道均匀的烤肥牛，就不要让这些调料进得太深。正确的做法是，先在牛肉上涂一层食用油，然后蘸少许腌料（建议用烧烤酱），轻轻按摩一阵后，放置一边，让调料渗透进去即可。
第三步：烤箱或者炭火烧烤 我们通常用的烤箱都是上下火一起加热，这种温度会比较均衡，适合烤一些体积比较大，不易熟烂的食材。比如鸡翅、猪蹄之类的。如果要烤整只羊排，也是用烤箱比较好。但是如果烤肥牛一类，用烤箱就有点鸡肋了。因为温度很难控制得刚好合适。而且最后出来的效果往往上色过重，比较干柴。
要吃到好吃的烤肥牛，最好是用电炉或者是炭火来烤。电炉的温度控制最精准，炭火的温度变化最大，最适宜烤制需要掌握火候的食材，例如猪肉、牛羊肉等。不过用炭火烤的缺点就是烟比较大。
第四步：佐料 俗话说“无辣不欢”，对于爱吃辣的四川人来说，辣椒是他们餐桌上不可缺少的调料。而吃不了辣的北方人，对辣椒的接受程度相对较低，但是在烤肥牛的时候，我们还是要放一点红辣椒提味，可以很好地增加香辣的口感。 除了辣椒以外，孜然和芝麻也是烤牛羊肉的最佳搭档，在出锅前撒上一把，瞬间就能让菜肴增色不少。
