酿菜怎么煮好吃？
这个酿，一般是有两种做法的。
一种是把调好味的肉馅直接塞到菜里（比如豆腐、空心菜）里面，做成“馅儿”的，这种一般叫做灌；另一种是把调好味的肉馅裹在粉皮里或者米粉里，做成团子、丸子，这种就叫做酿了。这里主要讲怎么做好吃的酿，所以只讨论第一种，即“灌”的做法。
要做出好吃的“灌”，需要注意以下几点：
1、调好合适的味 调好的味道合适，是指咸淡适宜，麻辣鲜香，这跟调料的选择和用料的新鲜程度有关，这里不再赘述。
2、塞得紧实一些 在制作过程中，要保证肉馅能充分与辅料混合均匀，并且被蔬菜所吸附，同时，还要保证在灌的时候，不要把肉馅挤出来，尽量保持菜的完整。如果掌握不好力度，可以先少量灌，多练习几次。
3、大火快炒，一气呵成 这一步非常重要，如果在炒的过程中，控制不了火候，导致时间过短，或者火太大了，都会让肉馅变老变硬，失去鲜嫩的口感。应该做到大火快炒，而且是一气呵成，不要中途停火换火。
4、添料增香 大火烧开后，可以加入少许生抽、老抽调味，加入少量的糖能让菜品的颜色更好看，更有食欲，当然，加不加随你心情啦～最后还可以加入蒜末、葱花等提香。