鸡肉煲什么最好吃？
作为在鸡肉料理方面颇有造诣的广东人，我对于炖鸡汤、煮白切鸡、烧三杯鸡等等已经得心应手。但要说最能代表广东人烹饪鸡肉巅峰的菜肴，那还得数沙姜鸡爪。 外脆里嫩，香辣入味，口感丰富又特别有层次！ 很多人可能没听过这道菜的名字，但这道菜早在2013年就已经风靡大江南北。当时互联网还没有那么发达，大家还没有养成网上搜索美食的做法，于是很多人都好奇这到底是怎么做的，于是各地餐厅都出现了“抢购”沙姜鸡爪的场景…… 后来甚至有人专门跑到广西玉林，就为了买一点正宗的沙姜（据说玉林是沙姜的产地之一）。
其实要制作一道美味的沙姜鸡爪，选料是十分重要的。首先必须是新鲜出锅的热气腾腾的白斩鸡，其次就是关键食材——沙姜了。
沙姜是什么？ 其实沙姜并不是一种生姜，它属姜科，而我们的日常所用的生姜则是属葱蒜亚科的生姜。 从外形上看，沙姜和生姜也有明显的区别，最明显的就是大小和粗细。另外，由于沙姜主要用来搭配肉类食用，因此气味不会很冲，而是带有淡淡清香。 用沙姜炖汤、炒菜甚至是做酱料都不错，不过最经典的还是这道沙姜鸡爪。
准备材料：白斩鸡半只、沙姜4-5片、洋葱半个、香菜适量、小米椒4-5个、大蒜3-4瓣、食用油少量、生抽酱油2勺、老抽少许、辣椒酱或剁辣椒1勺、白糖小半勺。
第一步，将白斩鸡放入蒸锅中，大火蒸熟（用筷子可以轻松插透）后取出放凉待用； 第二步，准备一个干净的小碗，放入两勺生抽、一勺辣椒酱或者剁辣椒、少许老抽和白糖调成酱汁备用；
第三步，热锅热油，放入切好的洋葱段和大蒜片爆香，接着放入沙姜和小米椒圈煸炒出香味； 第四步，淋入先前调好的酱汁，小火熬至起泡，接着放入放凉的炸鸡块翻炒均匀即可。 小贴士：
1.购买白斩鸡的时候，最好选择有冰柜的商家，这样能保证购买的白斩鸡是刚从冰箱里拿出的，这样才能做出一碗热腾腾的沙姜鸡爪来~
2.用蒸锅蒸熟的白斩鸡温度比较高，因此可以直接用手抓起一小把沙姜炒制。如果温度比较低，也可以戴上一次性手套炒制哦。