干锅鱼怎么做好吃？
鱼的做法很多，各种做法口味各异。今天给大家分享一种干锅鱼的制作方法，此菜属于川菜系列，制作时先以盐、味精、料酒腌制鱼肉去腥增鲜，再用土豆粉勾芡使成菜更加软糯可口，同时搭配青椒、小米椒等辅料一起炒制，红绿相间，色彩鲜明，吃起来酸辣开胃，是夏季里特别畅销的一款凉菜。
主要食材： 草鱼一条（约两斤），鸡蛋一个，玉米淀粉250克，清水120毫升，豆瓣酱30克，泡姜、泡辣椒各10克，大蒜8瓣，小葱一根，香菜一棵，青红辣椒各两个，老抽半勺，生抽1.5勺，白砂糖6克，陈醋5克，花椒少许 第一步： 鱼肉改刀，加入食盐4克、白糖5克、生抽10毫升、老抽调色上色、料酒15毫升去腥，用手抓匀后腌制20分钟左右； 第二步： 取一个小碗，调入豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、蒜泥、葱花，混合均匀待用； 第三步： 将淀粉和清水倒入锅中，小火加热，不停的搅拌，直至锅底产生胶状物质时即可关火； 第四步： 把腌制好的鱼片依次放在汤汁中，保证每一片都沾上淀粉糊，然后起锅烧油，油温六成热时放入鱼片，炸至定型，表面金黄酥脆时即可控油捞出；
第五步： 锅底留油，投入葱、姜、蒜末炒香，然后再放入酱料炒出香味，最后加入青红椒圈、炸熟的鱼片，快速翻炒均匀即可出锅。 小技巧 一、选用草鱼制作这道菜时可以保留鱼头和骨刺，这样成菜会更丰满。如果不想另外购买剁辣椒，也可以自制——取青椒、红辣椒各两颗，用刀背用力剁成辣椒酱备用。 二、在炸鱼的过程中要不断翻动防止粘连，而且要用小火慢慢煎制，以免糊锅。 三、调料中的香料可以选择性添加，因为有些香料的味道会比较冲，比如八角、桂皮等。如果不喜欢用香料，也可以不用加。
