老豆腐配什么好吃？
“老豆腐”其实是一种很古老的豆腐制作方法，和我们现在广泛使用的磨浆、压榨、浸泡的成型方法不同，它是由人工把豆浆加热煮沸成糊状，然后装入容器中，经过发酵变酸而成。 “老豆腐”非常软嫩，用勺子舀起来好像吃酸奶一样，入口即化；由于经过了发酵，豆腐本身带有一股自然的香味，味道颇似黄酱。 在我小的时候，奶奶经常做老豆腐给我们吃，她做老豆腐不用磨豆浆，而是直接用锅煮，一边煮一边往锅里点凉水，一直把豆浆煮得粘稠如同熟芝麻糊时，再加入盐和醋，这样就能做出两盆香喷喷的老豆腐了（我们那里做豆腐都喜欢加咸菜和辣椒，但我家不吃辣椒所以没有加入）。 我记得奶奶做的老豆腐是纯白颜色，十分细嫩，用筷子夹起一块放在嘴里慢慢咀嚼，那滋味真是妙不可言！ 和老豆腐最相宜的是韭菜。在夏秋两季，可以挑一把鲜嫩的韭菜（韭菜根也要留下），洗净切去根部，切成碎末；也可以打上一个鸡蛋调开，加少量盐拌匀。
然后把调好的蛋液倒在已经烧热的锅中，摊成一个薄薄的蛋皮，待蛋皮半干的时候，把老豆腐平铺上去，卷成筒状，切成小段，拌上葱花就可以吃了。 这是非常家常的吃法，清淡、营养又美味。如果用肉馅包包子也很好吃。 用老豆腐蘸着小米椒或剁碎的青椒（或者两者搭配），做成一口一个的小饼，在锅里煎得金黄酥脆，配着小酒吃着，也很是过瘾。
